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                关于推进2017年度小餐饮食品安全整顿规范工作的通知

                编辑日期:2017-9-21作者/编辑:滨湖集团阅读次数:【关 闭】

                合肥市包河区食品安全委员会办公室文件

                 

                包食安办〔20179号

                 

                 

                关于推进2017年度小餐饮食品安全

                整顿规范工作的通知

                各镇人民政府、街道办事处,滨湖世纪社区服务中心、方兴社区服务中心,区食品安全委员会成员单位,滨投集团,印象滨湖:

                根据合肥市食品药品监督管理局《关于推进2017年度小餐饮食品安全整顿规范工作的通知》(合食药监食消〔2017〕243号)以及《合肥市包河区2017年度小餐饮食品安全整顿规范工作方案》要求,为巩固前期创建成果,推进包河区2017年度小餐饮食品安全整规工作,迎接市局在12月份开展的复核验收及督查工作。现将有关事项通知如下:

                一、2017年包河区小餐饮整规任务

                (一)辖区内所有小餐饮单位进行实名登记、纳入监管范围。

                (二)对2014年至2016年创建的小餐饮食品安全示范街、示范店开展“回头看”,巩固前期创建成果。

                (三)完成望湖中路(望湖街道)、天山路(滨湖世纪社区)餐饮示范街区整规创建工作。

                (四)提前发展一条餐饮示范街:绿地半生缘街区(常青街道);

                (五)各街镇、大社区按照《包河区小餐饮食品安全整顿规范工作任务表》在本区域内整规5-15家餐饮示范店。

                三、2017年度小餐饮整规标准

                (一)小餐饮店均建立监管档案,悬挂餐饮服务单位食品安全监管信息公示栏、张贴《食品经营许可证》或实名登记备案信息,并在经营场所显著位置进行公示。

                (二)小餐饮食品安全示范街符合《安徽省小餐饮食品安全示范街评价验收标准》,在示范街入口处树立标识牌,在街区显著位置公布示范街小餐饮单位食品安全信息,沿街设置食品安全宣传栏。街内餐饮单位餐饮单位相对集中且不少于20家,持证餐饮单位按要求实行了风险分级和量化等级评定。

                (三)小餐饮食品安全示范店符合《包河区小餐饮食品安全整顿规范标准》,墙面、天花板、地面整洁卫生,防鼠防蝇设施齐全,动物类、植物类清洗水池有明显标示,配备餐饮具消毒设施并对餐饮具进行消毒,有记录;有食品原料采购凭证或进货清单,有验收记录,存放于冷藏冷冻设备内的半成品存放在加盖密封的食品盒内,或用保鲜膜密封存放,荤素、生熟分开存放。

                四、职责分工

                1、街镇、大社区负责小餐饮整规的组织领导和统筹部署,具体承担宣传动员、信息统计和报送、组织联合执法、奖补政策实施。

                2、各市场监督管理所在街镇、大社区的统一领导下,具体承担整规帮扶、证照管理、法规宣传、行政执法、风险等级评定。

                五、存在的问题

                自我区开展小餐饮食品安全整顿规范专项工作以来,各街镇、大社区及食药监管部门积极作为,我区小餐饮食品安全保障水平得到了有效提升。但在具体工作中仍存在一些不足:

                (一)领导重视程度不足。部分单位分管领导没有亲自过问、部署,没有安排专门人员负责,没有将小餐饮食品安全整规工作纳入全年工作计划,工作缺乏持续性。

                (二)工作进度滞后、推进速度慢。小餐饮示范街、店整规创建工作2017年度食品安全考核的重要内容。对照2017年度工作任务及各街镇、大社区签订的食品安全责任书,部分单位工作进度严重滞后,至今未取得工作实效。

                (三)通过前期的检查情况看,部分申报的小餐饮示范街和示范店严重不符合标准要求,建成质量差,存在工作敷衍现象。

                六、有关工作要求

                (一)继续加强领导。今年既是安徽省开展小餐饮整规工作的收官之年,又是合肥市创建全国食品安全城市关键的一年。各街镇、大社区要切实承担起食品安全属地管理职责,各市场监督管理所要承担起食品安全监管职责。在最后的冲刺阶段,各单位要高度重视、密切协同、对标任务、列明计划,确保小餐饮食品安全整规工作在2017年11月30日前顺利完成。

                (二)严格创建标准。各单位要加强组织,严格标准,对有发展基础、创建意愿的小餐饮经营户要主动宣传、积极指导,对符合要求的小餐饮示范店要及时上报、申请验收。

                (三)按时上报信息。请各街镇、大社区及各监管所分别于2017年9月27日、10月15日前将《包河区小餐饮整顿规范项目推进表》电子版,11月15日前将《小餐饮食品安全整顿规范示范店验收申请表》和《小餐饮食品安全整顿规范示范街创建验收申请表》报送区食安办(联系人:汪玮,联系电话:63358915)。

                 

                附: 1、《包河区小餐饮食品安全整顿规范标准;

                2、《安徽省小餐饮食品安全整顿规范示范街验收标准》;

                3、《包河区小餐饮食品安全整顿规范工作任务表》;

                4、《包河区小餐饮食品安全整顿规范工作进度表》;

                5、《包河区小餐饮整顿规范项目推进表》。

                 

                  

                合肥市包河区食品安全委员会办公室

                                                  2017年9月15日

                附件1

                包河区小餐饮食品安全整顿规范标准

                单位名称

                 

                业主(负责人)

                 

                详细地址

                 

                   

                 

                    

                □餐馆□快餐店□小吃店□饮品店□早点店□食堂

                面积(座位)

                 

                检查项目

                检查内容与扣分标准

                分值

                得分

                . 管理及人员

                21分)

                1持有许可证(或备案证明),在醒目处公示食品安全承诺书、健康证明及食品药品监管部门要求公示的其它内容,每缺一项扣3分。

                9

                 

                2无食品原料索证索票、购进验收和消毒记录,每缺一项扣2分。

                6

                 

                3、人员健康体检培训。每发现一人无有效健康证明、培训证明的,各扣3分。 

                6

                 

                .场所及环境

                17分)

                4、不得占道经营、室外经营。

                5

                 

                5食品处理区面积符合要求。一般不小于8㎡;小吃店、快餐店不小于6㎡;小型饮品店不小于4㎡。达不到要求的,扣3分。

                3

                 

                6.墙面、天花板和地面整洁卫生,无霉斑、无破损、积垢。发现一处不达标的,每处扣0.5分。

                4

                 

                7按要求处理餐厨垃圾。无餐厨废弃油脂和泔水回收协议、无回收单位资质证明,各扣1分;废弃物容器未配盖子、外观不清洁,各扣0.5分;扣完为止

                5

                 

                .设施及设备

                30分)

                8防鼠、防蝇、防虫害设施齐全。一处不健全的扣1分,扣完为止。

                6

                 

                9设立动物类、植物类、水产品专用清洗水池(移动式也可),并有明显标识,每缺一类2分。

                10

                 

                10配备与经营规模相适应的,有外显温度的冷藏冷冻设施,并能够正常运转;未配备的扣2分,不足的扣1分。

                6

                 

                11配备餐具清洗消毒设施设备。无餐具清洗消毒、保洁设施设备的,每项扣2分;采用一次餐饮具的,不能提供餐饮具配送单位出具有效的检测报告或消毒合格凭证的,扣2分。

                8

                 

                .采购与贮存

                30分)

                12食品原料、食品添加剂无购物凭证或进货清单的,扣2分;购物凭证或进货清单不全的,扣1分;无购进验收记录的,6分;扣完为止。

                10

                 

                13发现有超过保质期、变质食品和“三无”食品,发现一种扣3分,扣完为止。

                8

                 

                14存放于冷藏冷冻设备内的半成品、成品食品,没存放在加盖密封的食品盒内、或没用保鲜膜密封存放的,扣2分;食品生熟混放的,扣3分;半成品、成品食品直接放地面的,发现一处扣2分,扣完为止。 

                8

                 

                15食品添加剂:落实“五专”管理,一项不落实的,扣1分。扣完为止。

                4

                 

                .其它(2分)

                16未按食品药品监管部门要求完成专项工作的,每项扣1分。

                2

                 

                否决项和加分项

                否决项:

                1、没有经过许可或备案的;2、发生5人以上食物中毒或因食品安全违法违规行为被立案处理的。

                总分

                 

                加分项:1、推行先进管理方法加1分。2、在中国食品安全报、中国医药报等国家媒体发布正面报道的,加0.5分;在省媒体发布的加0.3分。

                   检查结果:

                应得分数:             实得分数          标化分数:           

                说明:1、本评价验收标准表适用于小型餐馆、150平方米以下的快餐店和小吃店、饮品店。

                2、涉及合理缺项,以标化分计算,标化分数=实得分数÷应得分数×100(保留小数点后一位)。

                3、标化分数未达到80分以上(含80分)的,不能被评定为小餐饮食品安全示范店。

                4★为关键项,关键项超过3项不符合要求不予评定。

                5、加分项最多分值为3分,每小类加分不超过该类标注分值。

                 6、资料收集时间要求:验收当年。

                 

                 

                 

                检查人员(签字):                     检查时间:                    日    

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 附件2

                安徽省小餐饮食品安全整顿规范示范街评价验收标准

                检查项目

                检查内容与扣分标准

                分值

                扣分

                一、政府部门重视:政府和部门对小餐饮食品安全整顿规范工作重视,监管体系健全,财政保障充足,工作基础扎实(30分)

                1、查文件、记录。市、县(区、开发区)食品药品监管部门和当地政府未专题研究、部署过小餐饮食品安全整顿规范工作的,分别扣2分,扣完为止。

                5

                 

                2、查拨付经费凭证、记录。县(区)政府无小餐饮食品安全整顿规范工作保障经费的,扣4分;有经费,但不能满足工作需要的,扣2分。

                8

                 

                3、年度没有完成创建1条小餐饮整顿规范示范街的,扣4分;年度没有完成创建100家以上小餐饮食品安全整顿规范示范店的,扣4分。

                8

                 

                4、查阅资料。工作无计划(或方案),扣3分;无日常监管、量化分级、专项整治、宣传教育记录的,每项扣2分;扣完为止。

                9

                 

                二、管理主体责任: 示范街有明确的管理主体,配备餐饮服务食品安全管理人员;乡镇(街道)或行政村(社区)与示范街小餐饮单位管理主体签订食品安全目标责任书。(30分)

                5、示范街无小餐饮单位管理主体,扣2分;餐饮单位管理主体未按要求配备食品安全管理员,扣3分。

                5

                 

                6、示范街内无沿街食品安全宣传栏、未统一在街区显著位置公布示范街小餐饮单位食品安全信息,各扣2分。

                5

                 

                7、未有效组织开展小餐饮单位食品安全宣传培训扣5分。

                5

                 

                8、示范街内小餐饮单位管理主体工作资料和台账不健全(包括工作计划、考核等过程性资料)各扣2分,无检查记录, 扣5分;食品安全管理员对小餐饮食品安全工作不熟悉扣2分;扣完为止。

                10

                 

                9、乡镇(街道)或行政村(社区)未与示范街小餐饮单位管理主体签订食品安全工作目标责任书,扣5分。

                5

                 

                三、日常经营规范:示范街内小餐饮单位食品安全管理相关制度健全,日常经营规范,80%以上的小餐饮单位餐饮服务食品安全等级均达到良好等级或相当于良好等级标准以上。(35分)

                10、小餐饮单位未对食品安全作出承诺,未公示食品安全信息、每项每户扣0.2分;扣完为止。

                2

                 

                11、小餐饮单位食品安全管理制度不健全,每项每户扣0.2分;扣完为止。

                3

                 

                12、从业人员无有效健康证明或未经食品安全知识培训,每发现一人扣0.2分;有不良卫生习惯,每发现一人,扣0.2分;患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作,发现一人扣1分;扣完为止。

                3

                 

                13、布局流程和经营面积不符合要求,每项扣1分;地面、墙面、天花板、排水不符合要求,每处扣0.5分;扣完为止。

                4

                 

                14、设施设备、工具和容器不符合要求,每处扣0.2分。餐厨废弃物处置不符合要求,每户扣0.2分,扣完为止。

                2

                 

                15、原辅材料采购、索证索票、台账记录不符合要求,每户扣0.2分;贮存不符合要求,每处扣0.1分;扣完为止。

                4

                 

                16、加工制作过程不符合要求,每处扣0.2分;专间管理不符合要求,每处扣0.3分;食品留样不符合操作的,每户扣0.3分;扣完为止。

                4

                 

                17、利用腐败变质、过期食品和“三无”食品原料加工食品或出售变质食品;食品加工过程中掺杂使假或使用非食用物质,每发现一起,扣2分;扣完为止

                3

                 

                18、加工环境和物品摆放不符合要求,每处扣0.1分;扣完为止。

                3

                 

                19、食品添加剂管理和使用不符合相关要求,每户扣0.2分;扣完为止。

                3

                 

                20、餐具消毒和保洁不符合要求,每户扣0.2分;使用集中消毒的餐饮具不符合要求,每户扣0.2分;扣完为止。

                2

                 

                21、发生食物中毒的(99以下),每起扣2分。其它有碍食品安全行为,每发现一起,扣0.2分;扣完为止。

                2

                 

                四、公众满意率高:公众对小餐饮食品安全满意率80%以上。(5分)

                22、检查组现场发放问卷20份随机调查。公众对食品安全满意度小于60%,扣2分;小于70%,扣1分。

                5

                 

                五、否决项和加分项

                街区内整顿规范的小餐饮单位数量不足20家的;街区发生Ⅳ级99人(含Ⅳ级99人)以上重大餐饮服务食品安全事故和影响较大的食物中毒事件。

                 

                 

                1、街区小餐饮整顿规范工作有创新,得到省局肯定和推广,加1分。

                2、街区小餐饮安全成效显著,在中国食品安全报、中国医药报等国家媒体发布报道,加0.5分;在省媒体发布报道,加0.2分。

                3

                 

                得  分

                 

                备注:1、本验收标准共100分,总分在80分(含)以上为通过验收。

                2、扣分项中所扣分最多不超过该项的应得分,加分项最多为3分。

                 3、县级餐饮监管部门提供2年以来街区小餐饮无发生Ⅳ级99人(含Ⅳ级99人)以上重大餐饮服务食品安全事故和无影响较大的食物中毒事件证明材料。

                检查人员签字:                   检查时间:          

                 

                 

                附件3

                包河区小餐饮食品安全整顿规范工作任务表

                 

                单位

                示范店数量

                示范街区

                芜湖路街道

                15

                 

                包公街道

                15

                 

                淝河镇

                5

                 

                骆岗街道

                5

                 

                常青街道

                 

                绿地半生缘街区

                望湖街道

                 

                望湖中路

                滨湖世纪社区

                 

                天山路

                烟墩街道

                15

                 

                大圩镇

                5

                巩固农家乐美食街

                义城街道、方兴社区

                5

                 

                合计

                65

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                附件4

                包河区小餐饮食品安全整顿规范工作进度表

                 

                单位

                2014-2016年度已创建完毕小餐饮示范店(在业)

                2017年度正在创建的小餐饮示范店

                备注

                常青街道

                6

                0

                 

                义城镇、方兴社区

                0

                4

                 

                淝河镇

                2

                5

                 

                芜湖路街道

                15

                0

                 

                骆岗街道

                0

                0

                 

                包公街道

                2

                13

                 

                望湖街道

                12

                4

                示范店位于罍街

                烟墩街道、万年埠街道

                10

                5

                 

                滨湖世纪社区

                10

                0

                天山路示范街正在创建16家

                大圩镇

                0

                3

                 

                总计

                57

                34

                 

                 

                 

                 


                附件5

                包河区小餐饮整规示范店项目推进表

                 

                填报单位:        街镇(大社区)  填报人:                       填报时间:   月    日

                序号

                单位名称

                经营地址

                经营面积

                或座位数

                 责人

                联系

                电话

                整规项目

                计划完成时间

                整规

                结果

                验收

                人员

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                1

                 

                 

                 

                2

                 

                 

                 

                3

                 

                 

                 

                4

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                注:整规项目对照《整顿规范标准》逐项填写不合格项目序号,已合格的不填,栏目不够的继续添加

                170919 关于推进2017年度小餐饮食品安全整顿规范工作的通知.doc